من یک دیالیزی هستم.
چی بخورم؟ چی نخورم؟ نخود لوبیا!
در آشپزی ایرانی نخود و لوبیاهای مختلف جای خاصی دارند. بنابراین همیشه در موردشون سؤال پیش میاد که چجوری باید در بیماران دیالیزی مصرف بشوند.
نخود و لوبیا منبع سرشار فسفر و پتاسیم هستند که در بیماران دیالیزی هر دو باید تا حد امکان کم مصرف بشوند.
در بین خود آنها لوبیا سفید بیشتر و نخود کمترین میزان پتاسیم را دارند.
از نظر میزان فسفر لوبیای قرمز کمترین میزان فسفر را دارد، بعد از آن به ترتیب لوبیای چیتی و سفید فسفر کمتری دارند و لوبیای چشم بلبلی بیشترین میزان فسفر را داراست. اما این به این معنی نیست که لوبیا قرمز چون فسفر کمتری دارد غذای کم خطری است، زیرا که پتاسیم بالای آن خودش در بیماران دیالیزی مشکل زاست.
پختن نخود و لوبیا می تواند مقداری از پتاسیم آن را کاهش دهد اما برای کاهش بیشتر بهتر است که آنها را پیش از پخت چند ساعتی در آب خیسانده و آب آن دور ریخته شود.
همچنین مصرف غذاهای کنسرو شده به علت فسفر بالای موجود در نگهدارنده هایی که به آنها اضافه می شود در بیماران دیالیزی توصیه نمی شود.
نان و غلات!
به طور کلی مصرف غلات حاوی سبوس در بیماران دیالیزی مضر است زیرا فسفر بالایی دارد، و محصولات تولید شده از آرد سفید این غلات مانند آرد سفید گندم یا برنج برای پخت و پز توصیه می شود. بنابراین در مورد نان نیز توجه به نوع آرد مصرف شده اهمیت دارد.
برنج در مواردی که نگرانی در مورد بالا رفتن قند بیمار وجود نداشته باشد گزینه خوبی است و فسفر و پتاسیم بالایی ندارد. نان گندم هم در صورتی که از گندم بدون سبوس باشد مناسب است. جو پاک شده هم کم ضرر است. راستی یادمان نروند که ماکارونی هم از گندم تولید شده و جزئی از گزینه های کم خطر برای بیماران غیر دیابتی است.+
بدون دیدگاه